参评基地
伏天吃羊肉是徐州人历来以久的习俗
时间:2014-04-30 16:36:06 作者:caiji
图片
以下是“评选模型”详细资料
特产名称:伏天吃羊肉是徐州人历来以久的习俗
地    址:0
邮政编码:
联系电话:
联 系 人:
详细信息

伏天吃羊肉是徐州人历来以久的习俗,究其缘由,不仅在于羊肉味美,还在于夏吃伏羊具有独特而显著的食疗效果。


羊有山羊、绵羊、野山羊之分,古称羊肉为股肉、羝肉、羯肉。其味甘、苦,性热、无毒,入脾、胃、心、肾经。羊的全身都是宝,精羊肉含蛋白质约18%,脂肪约13%,并富含磷、铁、钙、锌、硒、糖、维生素(A1、B1、B2)、於酸及少量的其他营养素,具有很高的食养生理价值和食疗药用价值。


羊各部位的营养成分因同其他家畜一样,含有同人体所需的营养成分一样,经食用后在人体代谢过程中很容易被消化和吸收,因而具有独特的食补、食疗价值。李时珍在《本草纲目》中记载:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,治虚劳寒冷,五劳七伤”。《用药法象论》说:“羊肉有形之物,能补有形肌肉之体”。现代中医认为:“羊肉温中补虚,治疗脾胃阳虚的反胃、呕吐、体瘦浮肿……温经补血,用于产后血虚经寒的腹痛、虚弱……。温中壮阳,用于肾阳虚的补虚,治疗腰痛、阳痿、尿频、畏寒……等病症。”还认为“羊肉乃助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,为优良的温补强化剂,尤其对肺经疾病:肺结核、气管炎、哮喘及贫血、产后气血两虚、体虚畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿、腰膝酸软、寒冷及一切虚寒症等都有很好的疗效。“医食同源,食医同根”,从古至今,羊肉被公认是防寒、祛寒、大补之品,具有显著的药用功效。


羊肉在伏天的食疗效果还在于通常所说的“冬病夏治”治疗原理。夏天天气炎热,是治疗冬天因受寒而出现的腰膝寒酸疼痛、腹部冷痛,肺经受寒、产后受寒而引起的疾病的良好时节,对减轻或治愈疾病可起到事半功倍的奇效。


为了突出羊的各部位的特性和丰富菜肴的品种,我们在烹制菜肴选料时,大部分都是单独使用,也有几种原料组合使用。它们在单独使用时,有独到的食养、食疗价值,原料组合使用则使菜肴更营养、更全面些。除羊肉外,羊肝有补肝明目之功,可治 盲、贫血;羊肾是羊的睾丸,可补肾益精、壮阳,适用于肾虚阳痿、遗精早泄、腰膝酸软等症;羊心可与羊肺同用,可以补心、治心悸、气短、睡眠;羊血能活血、止血、解毒,可治疗产后血淤、吐血,大便下血;羊骨可煮汤服,有补益作用,能强身健骨,祛风湿;羊肚可补肺气,调水道,能治肺虚咳嗽和小便不利等。


食养食疗的最佳效果来源于合理的配比和适量的食用量。以达到既享受菜肴美味,又实现食养食疗的目的。如食养(补)型:常配以葱、姜、蒜、花椒、元茴等作香料,精盐、绍酒、味精、鸡精等作调料,桂圆肉、大枣、莲子、莲藕、山药、栗子、香菇、木耳、银耳、胡萝卜、冬瓜、香菜、韭菜(苔)、蒜苗(苔、瓣)、葱头、青红椒……及四季时令的果蔬等作为配料。


食疗(补)型:常配以砂仁、白豆蔻、陈皮(理气);附子、肉桂、干姜、高良姜、丁香、小茴、五加皮(祛风湿、寒);生地、枸杞子(清热凉血);金银花、野菊花(清热解毒);川贝、桔梗、半夏、冬瓜子(止咳化痰);银杏、杏仁(止咳平喘);山楂(消食);天麻、全蝎(平肝、熄风);牡蛎、五味子、芡实(收敛);党参(各种人参)、黄芪、干草、白术、大枣干(补气);何首乌、丸地芡、当归、龙眼肉、阿胶、桑椹子(补血);鹿角、巴戟、肉苁蓉、韭菜子(补阳);芡精、百合、玄参、枸杞(补阴)……等皆可作为食疗配药,除新鲜的果蔬外,每种药物的用量在15克左右,多则影响菜肴的色味,且注意下锅和在锅中的时间。


菜例配制如:附片烧羊肉、当归炖羊肉、巴戟炖羊肉、天麻炖羊头、大枣山药炖羊肉、枸杞炖羊肉、芡精煨羊肉、苁蓉羊肾羹、苁蓉炖羊鞭、当归菊花汆羊肝、香菇胡萝卜煲羊肉、黑豆炖羊肉、生姜当归炖羊肉、黄芪羊肉汤、萝卜胡萝卜炖羊肉、韭菜炒羊肉、羊肉猪蹄煲、麦仁羊肉羹、葱姜大蒜煲羊肉汤、香菇冬笋胡萝卜烩羊血、党参炖羊腿、丁香陈皮羊羔、枸杞羊血羹、蒜泥拌羊肉、蒜苔羊心片、黄芪大枣白术煲羊心肝肺、小米羊肉粥、大米羊肉粥、虾米大蒜羊肉羹、陈皮白术羊肚、杜仲胡桃羊腰、虫草羊肾汤、金针爆羊球……等皆可以药、蔬配成食疗药膳。


除上述例子外,羊眼、羊脑、羊耳、羊舌、羊唇、羊肠、羊蹄、羊鼻……部位的肉都具有较高的食养食疗价值,烹制成美味的名菜,药用亦可烹制成美味的药膳,具有很好的食补疗效。


总之,只要我们掌握羊肉的性质,适当配料制作,再多吃些新鲜蔬菜,伏天吃羊肉的益处多多。

关于我们 | 联系我们 | 广告合作 | 申请会员 | 网站地图
承办单位:中国特产品牌公众评选活动组委会 北京中特时代品牌管理有限公司
联系邮箱:zgtcxh@163.com 客服电话:010-56105105 4000-876-856 手机:13161838198
中国特产协议网官方网站 京ICP备13003598号-2 京公网安备11010200053-2
Copyright 网站版权:中国特产协会 京ICP备07014669号-1