“驱牛驾车食牛肉，归来攸得牛两角”，“废书焚去烹牛肉，秋水汲来灌马蹄。”远有唐朝古诗《田家词》，现有现代诗《送王觉往东方红农场》。牛肉以其细嫩的口感常常以礼品的身份写入诗词，同时也有衣食无忧、生活殷实之意。

　　为何牛肉自古以来就备受青睐呢?这和它本身的特性有密切的关系。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B族等物质，能提高机体抗病能力，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，无论是中国还是西方国家，都对牛肉情有独钟，牛肉也因此成为世界第三大消耗肉品。

　　而平遥牛肉作为众多牛肉产商中的佼佼者，早在明清时代就已远销亚洲各国，其传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉色泽红润、肉质鲜嫩。钙、铁、锌含量比一般一般牛肉高出很多。

　　目前，平遥县已加快标准化生产厂房进度，致力于建设具有较高行业水平和较强竞争力的平遥牛肉生产集聚区，已经形成饲草种植、种牛繁育、精细加工、文化旅游为一体的完整产业链模式，年销售额达6.09亿元，全国各大超市都有平遥牛肉的身影。此外，还开设平遥牛肉博物馆，现在看来，平遥牛肉已经不再是餐桌上的食物那么简单，更像是承载着一代又一代工匠精神的产物。