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云南二十怪白糖抽丝卖 麦芽白糖 【果蔬副食】
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市面价格: 现售价格: 48.00
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产品介绍

西泽有“白糖之乡”的美称,主要有糖稀、白糖、丝窝糖、葱杆糖、凤尾糖等10个品种,适宜中老年人吃食。现有白糖生产152户,全村熬白糖年消耗玉米约1600吨,出售产值232万元以上,纯利润达66万元。如今,西泽糖制品远销云南、贵州等地,已走上了产业化、品牌化发展的道路,是西泽乡农民收入主要来源之一。白糖又叫苞谷糖或玉米糖,脆性,易敲碎,色白质鲜、香甜可口,白糖制作已有上百年的历史。

制心→熬糖→扯糖丝→成型→包装

制作方法:

1.制心:将配料中的白糖粉、熟黄豆粉、熟花生酱、熟芝麻酱和香兰素放在一起,拌合均匀,过筛备用

2.熬糖:将饴糖入锅加热至沸点,然后减小火力,用小火熬至115~120℃,即可倒入水锅。待稍冷后,再放盘具中分数次使用。

3.扯糖丝; 3人同时对拉(动作不变),拉至14~15手,糖丝呈发丝状时为止。

在拉扯糖丝的同时,前5手每手沿糖丝一圈撒撒蒸熟面粉适量;6~10手时,每撒混合面粉(蒸面粉与烤成热粉混合)适量;到后5手时,每手撒面粉要灵活掌握。如糖丝断裂严重,可撒适量蒸熟面粉;如糖丝粘结,可撒适量烤熟面粉。

4.成型包装:取糖丝12.5克平展于左手四指内侧平面上,取心子10克,放于糖丝上,将糖丝内端抄起,盖住心子。然后又取心子2.5克添加在上面,再卷动糖丝,将心子卷包在中间成腰鼓形。最后定额装盒,在窝丝糖面撒一层心子,封盒即在。

质量标准:

规格:形如丝窝,大小整齐。

色泽;呈谷黄色。

组织:糖呈发丝状,松酥细腻。

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